לאכול ברובע החמישי – מהדורת ראש השנה, או "שנהיה לראש ולא לזנב"
בראש השנה נהוג לברך "שנהיה לראש ולא לזנב". לא שיש לי משהו נגד זנבות, אבל לא יכולתי לחשוב על מועד מתאים יותר לפרסם את המתכון הבא, למרק ראש סלמון מוקרם בסגנון פיני.
שומן חזיר וקונדיטוריה – Lardy Cake
איך להכין עוגת שומן חזיר ופירות יער. לא, לא מדובר כאן בהמצאה שלי, אלא במתכון אנגלי מסורתי המופיע בצורות אלה ואחרות ברחבי הממלכה המאוחדת. שימו לב שאי אפשר, בשום צורה שהיא, להחליף את שומן החזיר במתכון זה בחמאה, חבל על הזמן ועל המאמץ.
טרין ופאטה, חלק ז' – לברוורסט
איך להכין לברוורסט, נקניקיית כבד בסגנון גרמני, על בסיס בשר חזיר, עור חזיר, וכמובן – כבד חזיר. נהדרת על פרוסת לחם יחד עם חרדל ומלפפון חמוץ.
לאכול ברובע החמישי – נקניקיית איברי טלה
כן אני יודע, אפשר לבשל כל איבר פנימי בנפרד, אבל למה לעשות זאת כאשר אפשר להכין מאיברי הטלה נקניקיית איברים פנימיים? בזמן שהמתכון הבא אולי נשמע מעט הארדקור לחלקכם, הטעם בפועל מאוד מזכיר את קבבי הטלה שאפשר למצוא במסעדות מזרחיות. מומלץ למי שרוצה נקניקיות קצת שונות למסיבת גריל אלטרנטיבי, או כל מסיבת ברביקיו בעצם.
לאכול ברובע החמישי – פטה טחול וכבד טלה
איך להכין ממרח פטה מטחול של טלה. זה הרבה פחות שונה מאיך שזה אולי נשמע – תחשבו על ממרח בטעם קבב טלה, זה פחות או יותר הרעיון. נהדר כמנה ראשונה בכל ארוחה שמכבדת את עצמה.
על שומן חזיר וקונדיטוריה – על ספוליאטלה וחבריו
איך להכין ספוליאטלה, כפי שמכינים זאת בדרום איטליה וסיציליה, לא כפי שזה נעשה בארץ. ומה ההבדל בין הגרסאות שלהם למה שאנחנו מכירים? שהאיטלקים, ובכן, לא משתמשים בחמאה – האיטלקים, תודה רבה, משתמשים בשומן חזיר, וזה לוקח את הגרסא שמשתמשת בחמאה בסיבוב.
