כתבתי כאן – יותר מפעם אחת – ששומן חזיר הוא מרכיב פלאי שלא ניתן להחליף בדבר. אחרי הכל, מדובר בשומן האפייה האולטימטיבי: ואחד ממנהגי הפסח האהובים עלי הוא לנסות מתכוני אפייה חדשים המשתמשים בשומן חזיר בצורה זאת או אחרת. הפסח הזה, בכל אופן, החלטתי לשבור כיוון – ובמקום להכין עוד פאי או עוגיות על בסיס…

לא תכננתי לחזור, אבל מצד שני – דברים לא צפויים קורים. אז לרגל מאורע משמח/מעציב זה, קבלו מתכון לטבעות קלמארי:

איך להכין קלדרטה עם שד ים, וריאציה שלי על מתכון מנורקני שמכינים עם לובסטר – ואני מכין עם שד ים. איך אומרים? בשעת משבר עובדים עם מה שיש, והאמת שזה אולי מתכון הדג ברוטב אדום הטוב ביותר שטעמתי עד עכשיו.

איך להכין חזיר בסגנון פרובנס – קוביות בשר חזיר המבושלות יחד עם קישואים, יין לבן, פלפלים, עגבניות מרוסקות, והרבה עשבי תיבול. אבל באמת הרבה עשבי תיבול.