לכבוד היפוך החורף השנה, הבה נרים כוסית לכבוד סאטורן-כרונוס, מביא הסדר אל הארץ, ביום חגו המתקרב, הסאטורנליה. ומה בתפריט? מספר עיבודים מודרניים למתכונים רומאיים קלאסיים, מהמאות הראשונות לספירה – כרישה מבושלת עם חבושים ביין מתוק, שרימפס במרינדת גארום וקינמון, מולים ועדשים, כתף חזיר צלויה עם תאנים ויין אדום, ותמרים ממולאים ומטוגנים בדבש. הרומאים האלה משוגעים, כפי שהולך הפתגם, אבל לפחות הם ידעו לאכול כמו שצריך.
ואחרי שביום ראשון הבטחתי, הריני מקיים – נניח שאספתם את החלזונות מהגינה וניקיתם אותם, מה הלאה? ובכן, עכשיו אפשר לבשל אותם – בין אם במרק מוקרם בסגנון דרום גרמני, עם חמאת עשבים בסגנון בורגונדי (או בימינו, פריזאי), או ברוטב עגבניות, אנשובי, ומנטה בסגנון רומאי.
איך לבשל ציפור ים, ולא, מדובר בסוג של דג, לא בציפור, יחד עם מולים ברוטב אונוגארום. רוטב אונוגארום למי שתהה, הוא תערובת ביחס של 1:1 של גארום וסאפא.
איך להכין סאפא – Sapa, סירופ ענבים מרוכז ששימש כמרכיב באינספור מתכונים במטבח הרומאי והיווני העתיק והמודרני, כמו כן במטבחים המודרנים של מרכז-דרום איטליה, טורקיה, ספרד, ויוון. התשובה של הענבים לסילאן, לא פחות.
איך להכין גואנצ'אלה, בייקון הקסם הרומאי. מה הסוד? ובכן, בזמן שבייקון סטנדרטי מכינים מבטן של חזיר, את הגואנצ'אלה מכינים מהסנטר. טוב, לא בדיוק – גואנצ'אלה מכינים מהסנטר הכפול של החזיר. גם אם זה אולי נשמע לכם מוזר, מדובר בבייקון הטוב בעולם.
עוף זה ציפור ופרה זה חיה 