מזון איטי, מאוד – או סוף החורף, חלק ב'

ואחרי שביום ראשון הבטחתי, הריני מקיים – נניח שאספתם את החלזונות מהגינה וניקיתם אותם, מה הלאה? ובכן, עכשיו אפשר לבשל אותם – בין אם במרק מוקרם בסגנון דרום גרמני, עם חמאת עשבים בסגנון בורגונדי (או בימינו, פריזאי), או ברוטב עגבניות, אנשובי, ומנטה בסגנון רומאי.

יין מבושל, חלק א' – Sapa

איך להכין סאפא – Sapa, סירופ ענבים מרוכז ששימש כמרכיב באינספור מתכונים במטבח הרומאי והיווני העתיק והמודרני, כמו כן במטבחים המודרנים של מרכז-דרום איטליה, טורקיה, ספרד, ויוון. התשובה של הענבים לסילאן, לא פחות.

לאכול ברובע החמישי – סנטר חזיר

איך להכין גואנצ'אלה, בייקון הקסם הרומאי. מה הסוד? ובכן, בזמן שבייקון סטנדרטי מכינים מבטן של חזיר, את הגואנצ'אלה מכינים מהסנטר. טוב, לא בדיוק – גואנצ'אלה מכינים מהסנטר הכפול של החזיר. גם אם זה אולי נשמע לכם מוזר, מדובר בבייקון הטוב בעולם.