מזון איטי, מאוד – או סוף החורף, חלק ב'

ואחרי שביום ראשון הבטחתי, הריני מקיים – נניח שאספתם את החלזונות מהגינה וניקיתם אותם, מה הלאה? ובכן, עכשיו אפשר לבשל אותם – בין אם במרק מוקרם בסגנון דרום גרמני, עם חמאת עשבים בסגנון בורגונדי (או בימינו, פריזאי), או ברוטב עגבניות, אנשובי, ומנטה בסגנון רומאי.

מודעות פרסומת

טרין ופאטה, חלק ח' – טרין ברווז ושזיפים

איך להכין טרין המבוסס על תערובת של בשר חזיר וברווז, הממולא בשזיפים מיובשים שהושרו באלכוהול. אמנם מדובר בהשקעה של 3-4 ימים, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה. אה, ויש גם מדריך על איך לפרק ברווז, אבל זה כבר פחות מעניין.

קונפי, חלק ב' – קונפי אווז

איך להכין קונפי שוקי אווז, כפי שזה נעשה בכפרים ובעיירות בצרפת. ומה הסוד לקונפי טוב? שומן, והרבה ממנו – מאכלים שמכינים עם כל כך הרבה שומן לא יכולים להיכשל. בטח ובטח כאשר מדובר בשמאלץ, שזאת פחות או יותר הגרסא האווירית לשומן חזיר מזוקק.

דגים לא סטנדרטיים – על ג'ון דורי ובויאבס רציני

אחד הדגים הקאנוניים לבויאבס הוא הג'ון דורי. בזמן שהדג עצמו אינו הכרחי לבויאבס מוצלח, בפוסט הבא תוכלו למצוא מדריך כיצד לפרק אותו בצורה האופטימלית, ובנוסף, מתכון לוריאציה משלי על הבויאבס הקלאסי.