דמדומי הקיץ 2017 – לשתות עם דיוניסוס, או הכנת יין ענבי פרא, חלק א'

לכבוד תחילת סוף הקיץ, ומאחר ועוד מעט מתחילה עונת הבציר, הריני מתכבד להציג בפניכם את הדרך שלי להכין יין ענבים. שימו לב שמדובר כאן במתכונים ליין רציני שדורשים השקעה – ששווה כל רגע.

ואכלת את עשב השדה – יקינתון בר

איך לבשל פקעות יקינתוני בר. איך עושים זאת? עם הרבה סבלנות, והרבה שמן זית ואורגנו, בין אם בתור שימורים, בתוך ראגו, או סתם בצלייה בתנור. באמת שלא ברור לי למה אלה לא תפסו מחוץ ליוון ודרום איטליה.

מזון איטי, מאוד – או סוף החורף, חלק ב'

ואחרי שביום ראשון הבטחתי, הריני מקיים – נניח שאספתם את החלזונות מהגינה וניקיתם אותם, מה הלאה? ובכן, עכשיו אפשר לבשל אותם – בין אם במרק מוקרם בסגנון דרום גרמני, עם חמאת עשבים בסגנון בורגונדי (או בימינו, פריזאי), או ברוטב עגבניות, אנשובי, ומנטה בסגנון רומאי.

מזון איטי מאוד – או סוף החורף, חלק א'

לכבוד סוף החורף ותחילת סופה של עונת הגשמים (כן, אני יודע שרשמית יש גשמים עד מרץ, אבל עם כל הכבוד לתחזיות, הבה לא נשקר לעצמנו), הרי לכם מתכון למזון האיטי ביותר שיכול להיות שם בחוץ. וב"בחוץ", אני מתכוון לגינה שלכם.