נקניקייה בסגנון המון בלאן

20180204_151517

לא עלו לכאן מתכוני סלאמי השנה. למעשה, סביר להניח שלא יעלו יותר גם בעתיד – במסגרת אי אילו שינויים, החלטתי להיפטר מהמלח הוורוד והסלפטר שברשותי, כך שכעת כל נקניקייה שאני מתסיס עד לכדי ייבוש אני גם מבשל. אני כן מתכנן להשאיר כאן את המתכונים המשתמשים במלח וורוד לטובת מי שמעוניין, אבל אני החלטתי שמעתה והלאה אני לא אשמר בשר עם תוספים שכאלה. למה? סיבותיי שמורות עימי. ולא, זה לא אומר ששיניתי את דעתי – אי אפשר להכין סלאמי בטוח לאכילה ללא מלח וורוד/סלפטר. אי אפשר, ומי שטוען אחרת משקר.

בכל מקרה, למרבה ההפתעה הוויתור על הסלפטר ונגזרותיו זה לא התברר כאפקט מגביל, מאחר וזה דחף אותי עוד יותר לתוך עולם הנקניקיות המותססות, כפי שניתן לקרוא בפוסטים האחרונים. בשר טחון ומותסס זה דבר אחר. תשכחו מתערובת בשר לקבב, הטעם כאן באמת שונה. כמובן שבהתחשב בכך שבשר מותסס דורש מזג אוויר קר, זה אומר שמדובר באוכל של חורף, ולאור השבועות האחרונים, ומאחר ואני מעדיף להשתמש במזג האוויר כארון הייבוש שלי, החלטתי לסגור את עונת השרקוטרי לשנה זאת.

ובשל כך החלטתי לסגור אותה עם הנקניקייה הבאה. רוב הפוסטים האחרונים על נקניקיות מותססות אולי יצרו את הרושם המוטעה שמדובר באוכל של מדינות חמות, אך הפוסט של היום יפריך זאת. היום אנחנו הולכים לדבר על נקניקיית הDiots Savoyards שמגיעה מהאלפים הצרפתיים. הרעיון הוא פשוט – בשר טחון עם תיבול מאוד בסיסי, המותסס לכמה ימים בקור.

ככה מכינים את הנקניקייה:

מרכיבים – ל10-12 נקניקיות

ק"ג חזיר (בטן רזה, או כתף, רגל אחורית שמנה, לחי… היחס המומלץ הוא יחס בשר-שומן של 70:30)

18 גר' מלח ים גס

200 מ"ל יין אדום יבש

4 שיני שום

2 כפיות מוסקט מגורר, 2 כפיות פלפל שחור מרוסק, 2 כפיות קינמון ו2 כפיות ציפורן

מעי חזיר, נקי ומוכן למילוי – לפי הצורך

הכנה

טוחנים את הבשר (אם מעולם לא הכנתם נקניקיות, מומלץ שתקראו פה כיצד עושים זאת לפני שאתם מתחילים), ומעבדים עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה הנקשרת היטב – כלומר, על הבשר להפוך לגוש אחד.

כסו את הבשר והעבירו למקרר ללילה, ולמחרת מלאו את המעיים. עצבו לצורת נקניקיות, והניחו במקום קריר (5-10C) לייבוש כ3-4 ימים (ניתן גם לייבש, ללא כיסוי, במקרר). שימו לב שלא צומח שום עובש על הנקניקייה – עובש לבן הוא בסדר, עובש כחול ושעיר יש להסיר עם מטלית ספוגה בחומץ, ועובש מסוג אחר הוא סיבה לזרוק את הנקניקייה (בנוסף, עובש שכזה הוא גם אינדיקציה לכך שהמקום בו אתם מתסיסים את הנקניקייה חם מדי, לח מדי, או שניהם).

20180207_154346

וכעת, מה עושים עם הנקניקיות הנ"ל?

ובכן, רוב המתכונים שקראתי דיברו על בישול ביין, לבן או אדום, וזה מה שהחלטתי לעשות. הרי התוצאות:

מרכיבים – ל2 מנות

4 נקניקיות

כרוב קטן, קצוץ היטב

2 תפוחים, חתוכים לקוביות

בצל גדול, פרוס לרצועות

2-3 שיני שום מרוסקות

בקבוק יין אדום יבש

מלח, פלפל שחור – לפי הטעם

שומן חזיר מזוקק, שמאלץ (או חמאה) – לטיגון

הכנה

מחממים את השומן בסיר שטוח ומטגנים היטב את הבצל והכרוב בחום גבוה תוך כדי ערבוב עד שהכרוב מאבד לפחות 50% מנפחו ומשחים. לאחר מכן מוסיפים את השום, ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל כחצי דקה נוספת ומניחים את הנקניקיות על תערובת הכרוב והבצל, ומוסיפים את היין.

מביאים לרתיחה ומכסים. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה נוספת, ואחריה מוציאים את הנקניקיות, חוצים ל2, ומחזירים לתוך הסיר. מכסים וממשיכים לבשל כרבע שעה נוספת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ולאחר מכן מגישים.

20180207_162104(0)

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “נקניקייה בסגנון המון בלאן

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s