ירקות מותססים חלק ד' – על קולורבי ופירוגי

SAMSUNG CAMERA PICTURES

מעולם לא הייתי שייך למועדון מעריצי העגבניות והמלפפון. זה לא שיש לי משהו נגדם כמובן, זה פשוט שבצורתם הטבעית הם מעולם לא היו טעימים – מלפפון טרי תמיד נתפס בעיני כתפל, ועגבנייה, ובכן, או שהיא חמוצה מדי או שהיא מתוקה מדי (על גזר אין מה לדבר – אם יש ירק שאני באמת צריך להכריח את עצמי לאכול זה גזר). אם הייתי צריך להצביע על הירק האהוב עלי, סביר להניח שהכרוב הלבן היה מתברג אי שם למעלה. אם היה עלי לדייק הייתי אומר שכלל משפחת הכרוביים שייכת לירקות האהובים עלי – כרוב ניצנים, ברוקולי, כרובית, ואולי אפילו קייל (שאני מודה שטעמתי רק פעם אחת בתוך מרק אספרגוס לבן, ומאוד אהבתי) הם ירקות שאני נוהג לאכול בכל צורה שהיא, ולא מעט.

אחת השיטות שיותר מתאימה למשפחת הכרוב וחבריו היא התססה. אחד הגורמים המשותפים לרוב בני המשפחה הזאת היא שהם מכילים סוכר, ולא מעט ממנו. לא מדובר בסוכר שאנחנו, עם מנעד הטעמים המוגבל שלנו יכולים להרגיש – חיידקי התסיסה הלקטית לעומת זאת מרגישים בו ועוד איך. מתישהו איזה איכר במזרח, מרכז, או צפון אירופה שם לב שאם מערבבים כרוב עם מלח בצנצנות חרס ונותנים לו לשכב הוא הופך להיות חמוץ. אותו האיכר ראה כי טוב, ומהר מאוד הטכניקה של הכנת כרוב כבוש התפשטה כמו אש בכל רחבי אירופה. אבל האמת היא שלמרות שהכרוב הכבוש הוא הנציג המפורסם ביותר של התססת ירקות הוא בשום פנים ואופן איננו היחיד – שיטת ההתססה הזאת משמשת להתססת ירקות רבים, לרוב שורשים, אבל לא רק. הפוסט הזה הולך לעסוק בנציג של ההתססה הנ"ל, אחד שלטעמי בדרכו אפילו יותר טעים מהכרוב הכבוש – קולורבי מותסס.

קולורבי הוא כרוב משפחה של הכרוב – למעשה, שני הצמחים הנ"ל הם צאצאים של כרוב הבר. עם זאת, בעוד שבכרוב נוהגים לאכול את העלים, בקולורבי לרוב אוכלים את השורש, והוא לרוב נמכר ללא העלים (מה שדי חבל, מאחר ועלי הקולורבי די טעימים בזכות עצמם). כמו הכרוב, הקולורבי מפוצץ סוכר, וכמו הכרוב, גם אותו ניתן להתסיס. למעשה, מדובר במאכל מסורתי ולכן לפני מספר שבועות החלטתי לנסות ולהתסיס קולורבי. לשם כך גיררתי שתי פקעות, ערבבתי יחד עם מלח, ונתתי להן לתסוס. לאחר מספר שבועות של תסיסה טעמתי את הקולורבי, ובהחלט התרשמתי לטובה – הטעם מאוד הזכיר כרוב כבוש, אם כי הקולורבי שמר מעט על החריפות שלו – קצת כמו הכלאה בין צנונית מותססת לכרוב כבוש.

טוב, כל זה טוב ויפה, אבל כעת הייתי "תקוע" עם לא מעט קולורבי מותסס ולא ממש ידעתי מה לעשות איתו. בסופו של דבר התפשרתי על פירוגי – כיסוני בצק פולניים שככל הנראה היו ההשראה מאחורי הקרפלעך. מדובר אולי במאכל הפולני המפורסם ביותר בעולם (ודי בצדק), אז הכנתי פירוגי ומילאתי אותם במלית על בסיס הקולורבי המותסס ופטריות. נגיד ככה, בפעם הבאה שמישהו יתלונן בפניכם שאוכל פולני הוא תפל אני ממליץ שתגישו לו את זה – אני מבטיח שהוא ימהר לשנות את דעתו.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

מרכיבים – קולורבי מותסס*

פקעת קולורבי אחת, מגוררת**

חצי כף מלח ים גס

חצי כוס מים מינרלים קרים

כפית זרעי קימל

*שימו לב שהמתכון נתון ביחסים – זאת אומרת, אתם יכולים להכין יותר או פחות (אם כי לא ברור לי איך אפשר להכין פחות מזה…) כל עוד תשמרו על היחסים הנ"ל.

**מומלץ אורגני.

***שימו לב שעליכם לשטוף היטב בסבון ומים רותחים את כל הכלים בהם תשתמשו.

הכנה

מערבבים היטב את הקולורבי יחד עם המלח והקימל, ומעבירים לצנצנת זכוכית. מוסיפים את המים, מערבבים, וחותמים את הצנצנת.

מעבירים את הצנצנת למקום קריר וחשוך (לא המקרר!) למשך שלושה שבועות לפחות. לאחר הפתיחה יש לאחסן במקרר.

בצק פירוגי – מרכיבים, ל40 פירוגי (מבוסס על המתכון הזה)

500 גר' קמח לבן רגיל*

קורט מלח, פלפל

ביצה

כוס מים

רבע כוס שמנת חמוצה סמיכה

הכנה

בקערה גדולה, מעבדים בעזרת הידיים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק חלק, תוך כדי הוספת קמח/מים במקרה הצורך. לאחר מכן מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפ' החדר.

לאחר מנוחה זאת הבצק מוכן לשימוש. עם זאת, והיה וישנו יותר בצק ממה שאתם צריכים ניתן גם להקפיא את הבצק – פשט עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקפיא.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

פירוגי במילוי קולורבי ופטריות – ל8-10 יחידות

רבע מכמות הבצק במתכון הקודם

כוס וחצי קולורבי מותסס

סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות גס

בצל קטן, קצוץ גס

מלח, פלפל – לפי הטעם

מעט חמאה, לטיגון הפטריות

מעט שמאלץ – לטיגון הפירוגי

מעט קמח – לעיבוד הפירוגי (או שמן חמניות, אבל קמח עדיף)

הכנה

מתחילים בהכנת המלית – מטגנים את הפטריות עד שהן מאבדות 2/3 מנפחן, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל והקולורבי. ממשיכים לבשל בחום נמוך כ2-3 דקות, ומעבירים לכלי. טועמים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומצננים – וזהו, המלית מוכנה.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח (ושימו לב שהוא צריך להיות מקומח היטב – מדובר בבצק דביק למדי) עד שהבצק דק אבל לא דק מאוד – במילים אחרות, תרדדו אותו כפי שהייתם מרדדים יריעת בצק שאמורה לעטוף משהו, אבל לא כמו שהייתם מרדדים פסטה. לאחר מכן קורצים מעגלים בבצק, ומניחים במרכז הבצק חצי כף מהמלית. מקפלים את מעגלי הבצק לחצי, ומהדקים את הכיסונים בעזרת מזלג.

לאחר סיום הכנת הכיסונים, מביאים סיר מלא מים (יחד עם כפית מלח) לרתיחה, וזורקים אליו את הפירוגי. מבשלים את הכיסונים בחום בינוני-גבוה לא יותר מ5 דקות, ומוציאים מהסיר. וכעת, הגיע שלב הסיום – מחממים את השמאלץ במחבת ומטגנים את הפירוגי בחום בינוני-נמוך כמספר דקות מכל צד עד שהם מזהיבים מעט. מומלץ להגיש יחד עם שמנת חמוצה ושמיר.

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “ירקות מותססים חלק ד' – על קולורבי ופירוגי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s