לונצה

???????????????????????

כמו שאמרתי פעם, אני לא רואה במטבח האיטלקי מטבח של אוכל גורמה. בניגוד למטבח הצרפתי למשל, האיטלקים מצטיינים במנות שבבסיסן לא מתוחכמות, אבל מסתמכות על חומרי גלם מעולים והרבה יצירתיות. המתכון של הפוסט הזה הוא דוגמא מצוינת לכך. "לונצה" באיטלקית זה סינטה של חזיר. כל מי שאכל אי פעם סינטה לבנה יסכים איתי שיש לה טעם חזק למדי (במובן טוב, כן?). מתישהו, בין אם בספרד או באיטליה, מישהו החליט לקחת את העניין הזה שלב אחד קדימה, וחשב על הלונצה (או כמו שאומרים בספרד – לומו). וכמו כל נקניק איטלקי שמכבד את עצמו, הוא הולך נהדר כחלק מסלט קפרזה.

בניגוד ללא מעט מתכונים שהעליתי לכאן בעבר, זה בהחלט מתכון שמתאים למי שרוצה לנסות להכין נקניק בפעם הראשונה. למה? מאחר ומדובר בסינטה, לא איזה נתח איזוטרי, וזמן ההכנה קצר למדי (טוב, אם הסינטה קטנה הוא קצר למדי). בנוסף, מאחר והטעם של הסינטה יחסית חזק, יש מקום ללא מעט טעויות עם התבלינים ושאר תוספי הטעם והריח. מבחינת הטעם, הלונצה מזכירה מעט את הפרושוטו, אבל טעמה חלש יותר. היא לא שמנה כמו הקופה, אבל היא גם לא רזה כמו הלונצינו. מי מכם שרוצה להכין פלטת נקניקים וגבינות ורוצה לשים משהו לא נפוץ במיוחד – זה המתכון עבורכם.

מבחינות טכניות, אני מודע לעובדה שלא תמיד פשוט להשיג סינטה שלמה, ובהרבה קצביות מראש מוכרים רק את מה שנקרא Pork Chops, בלי באמת לתת ללקוח בחירה. מה הפיתרון? תקנו את הסינטה עם העצם, ופשוט תורידו את הסינטה. לא, אתם לא מבזבזים כסף על עצם, מאחר והעצמות לבד ממש לא מיותרות. מצלעות חזיר משומשות אפשר להכין ציר בעל טעם חזק מאוד (ואם אתם בוחרים לעשן את העצמות, אז בכלל זה יצא נהדר). מעבר לזה שאפשר לשתות את ציר הצלעות הנ"ל כמו מרק עוף (בעיקר מאחר והוא לא מתגבש לג'לי), אפשר להשתמש בו כבסיס להרבה רטבים – הוא נמצא במקום טוב באמצע בין ציר בקר לציר עוף חזק, ומסוגל בקלות להוות תחליף (או לחלופין, שדרוג) לשניהם. קיצר, קנו סינטה עם העצם ותפרקו אותה בבית, אתם עוד תודו לי על זה.

מתכון

סינטה חזיר במשקל 800 גר', ללא חתיכות בשר מתדלדלות או כיסי אוויר

150 גר' מלח

150 גר' סוכר חום או דבש

תבלינים (אופציונלי)*

200 מ"ל יין לבן יבש, או סיידר תפוחים

*כל תבלין שאתם אוהבים עם בשר חזיר יתאים. אני העדפתי לוותר כדי לקבל נקניק בעל טעם טבעי, אם כי זה כבר תלוי בכם.

הכנה

מערבבים את המלח, התבלינים והסוכר, ומעבירים יחד עם הבשר לכלי. מעסים את הבשר בתערובת המלח והתבלינים, מכסים, ומשאירים במקרר ל24 שעות, כאשר לאחר 12 שעות הופכים את הבשר ומעסים אותו מחדש בתערובת ההמלחה.

לאחר תום ההמלחה, שוטפים את הבשר ביין (ומי שרוצה, יכול גם לגלגל אותו בפלפל שחור גרוס), קושרים, ותולים לייבוש במקום קריר (לא יותר מ15C!) ויבש. מייבשים את הבשר עד שהוא מאבד כ30% ממשקלו, בין שבועיים לחודש, ואולי אף יותר (משך זמן הייבוש תלוי בגורמים כגון גודל הסינטה, כמה נוזלים נפלטו במהלך ההמלחה, וכיו"ב).

מומלץ להגיש את הלונצה פרוסה דק כחלק מסלט ירוק או קפרזה.

מודעות פרסומת

מחשבה אחת על “לונצה

  1. פינגבק: ארוחת יום העצמאות | עוף זה ציפור ופרה זה חיה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s